Endive et légumes braisés : toutes nos recettes

L'endive (ou chicon), un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée. Photo par Javier Lastras

L'endive est aussi appelée endivette, chicon, chiconette, witloof ou encore Perle du Nord : l'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille blanche. Ce légume d'hiver par excellence est né d'une découverte fortuite au XIXe siècle dans les caves du Jardin botanique de Bruxelles. Sa culture unique, qui nécessite l'obscurité totale pour obtenir ces feuilles blanc crème légèrement teintées de jaune, lui confère cette saveur caractéristique subtilement amère.

Croquante et rafraîchissante, l'endive se prête aussi bien aux préparations crues en salade qu'aux cuissons douces braisées ou gratinées. Riche en fibres et pauvre en calories, elle est également appréciée pour ses vertus digestives et son apport en vitamines. De la classique endive au jambon à la salade d'endives aux noix et roquefort, ce légume noble offre une palette de possibilités culinaires qui séduit les gastronomes depuis plus d'un siècle.

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